江一帆：

      我们可以从两个方面来看墨西哥唐人街的历史变迁：每一代移民的变迁和每个时期里中式餐厅的变迁。

华人区、唐人街的研究是我走向汉学研究的第一步。当时是九十年代中晚期，这些移民是来墨西哥的第一批华人。中国的改革开放释放了中国人的商业潜力，他们来到墨西哥后，虽说因种种阴差阳错暂时不能施展抱负，但也逐渐找到了自己的生存锚点。例如在小广场、花园边上的角落里开一个中式小餐厅等，他们为第二代移民在墨西哥的社会融入铺平了道路。

     第二代移民中的很多人选择去接受高等教育，毕业后成为商场精英，为墨西哥的经济和社会贡献更大的力量。第三代移民是指一些新的移民，相较于第一代移民，他们的来源地更为多元，分散在中国的各个地区，因此他们有着不同的兴趣领域。即使对中式餐厅感兴趣，他们也会选择在人流量非常大的超市、商业中心附近去投资一些高级餐饮场所，他们的资金投入为墨西哥的经济发展注入了蓬勃的活力。

     第一代移民的劳动力付出、第二代移民的社会融入、第三代移民的资本注入都在不同程度上刺激了墨西哥当地的经济发展、促进了该地区文化生态平衡。这三代移民的变化也正是中国综合国力不断上升的体现。

     接下来是墨西哥中式餐厅的变迁。二十世纪初，墨西哥就已经出现了中国人经营的小餐厅。这些餐厅在当时数量非常多，在本地也很有名，会有很多墨西哥人去那里吃东西或喝咖啡，中式小餐厅甚至一度成为了一个具有某种象征意义的地方。

      这些中式小餐厅的卖点也很独特，在二十世纪初，他们会提供一份中西双语的菜单，会做美式咖啡，会学着墨西哥人的风格去烤面包。随着时间的推移，这些餐厅的店主慢慢地开始上一些中餐，他们最初卖的面包也随之改名为“中国面点”。

      其实这个叫法有点奇怪，因为这实际上是一种具有墨西哥风格的面点，并不是中国传统的面点。但正是由于这种“本地化”的经商策略，这些中国餐厅逐渐扎根于墨西哥。由此可见中国饮食文化蕴含着惊人的创造力与顽强的生命力。

这些中式餐厅后来生意做得很成功，甚至演变为墨西哥的一种文化，不断丰富着墨西哥人的日常生活。它们同时也是中国文化的优良载体，为增进中墨的民间友谊、促进中国的文化传播提供了积极的环境支持。